Rumahku

美食廢文小學堂 2019.03 因為最近有點小廢，那還是來發發廢文吧！ 歡迎各位來到水牛食堂～ 今天要教大家如何做Tempeh（天貝）！ 首先什麼是Tempeh（天貝）呢？ 在沒有煮之前，我覺得外表就像牛嘎糖一樣，白色中混雜了些發酵的大豆，只是大塊了點。簡單來說就是發酵的黃豆餅。 那…哪裡可以買到呢？ 其實在印尼的雜貨店就可以找到咯～ 那哪裡有印尼雜貨店呢？ 如果你還問這樣的問題就太糟糕咯！如果你家裡附近真的沒有，找找車站、醫療院所附近，反正就是人口匯集，車水馬龍之處，便可找得他們咯！ 好，那有了Tempeh（天貝）原料後，接下來要幹嘛呢？ 沒錯，就是拆開包裝！ 然後就好好展現你的刀工吧！ 大概跟切烏魚子一樣的概念吧？ 接下來就把你切好的泡鹽水吧～因為Tempeh（天貝）本身沒有鹹度喔！！！ 放上平底鍋，加上一點油，然後大火快炒！ 煎到雙面都呈現金黃色後就可以起鍋咯！ 你可以慢慢擺盤，排出你喜歡的樣子！ 如果家裡有各種配料也可以試試看啦！ 可以試試番茄醬～ 謝謝大家願意看完這篇廢文啦！ 小弟廚藝有限，沒辦法把Tempeh（天貝）料理做的淋漓盡致，Tempeh（天貝）可以炒辣爆香，可以煎煮油炸，所以說，如果你身邊有移工朋友的話，可以問問他Tempeh（天貝）還有什麼菜單可以嘗試喔！ 文、圖| delta

Rumah Makan食驗室 2019.03 「他們的阿公不讓他們跟我學越南話，怕他們說話不標準。會被同學笑。」 - 昨天陪考駕照去監理所的路上，無意找到一間越南小吃店，而問有沒有法國麵包已是我的職業病，早有一套標準流程了。大概是先問有沒有法國麵包，再問為什麼沒有，還有哪裡有賣...這些問題往往止於不知道哪裡有賣。 不意外的沒賣，失望的表情早已不稀罕，戴回安全帽正要一走了之時，卻被老闆娘叫著了，問我為什麼想吃法國麵包啊？ 啊，第一次被反問，反而沒想過為什麼自己這麼堅持要吃法國麵包，一時間也結巴搪塞不出啥理由，尷尬的站在那邊。 想了想，我說，我喜歡裡面的火腿肉和醃木瓜絲，還有...話還沒說完又被老闆娘打住。 弟弟，這裡有越南火腿，要不要試試？ 不擅長拒絕的我也只好拉張板凳桌下，看著牆上的看板、角落掛著的越南傳統斗笠，死命的看，拼命的想等一下聊天的話題時，看到一對姐弟正用兩雙斗大的雙眼盯著我。 「大哥哥，你好像我們家的哥哥喔，頭髮好短又好黑！」姊姊說。 她媽媽一聽到，連忙賠不是，說妹妹不懂事亂說話。 「沒關係啦！學校大家都這樣叫我！」心裏滿滿的OX，這兩個死小孩。 好黑，又讓我跟人開啟聊天室了。 老闆娘一邊切著剛從冷凍庫拿出來的火腿一邊和我聊天，說她也有一個跟我差不多大的大兒子，現在在台南當兵，高中畢業就簽志願役了，所以妹妹她才說長的跟我很像。 「啊。阿姨，我也是職業軍人誒，說不定我以後有機會遇到你兒子誒」 「真的喔，好好好，那阿姨請你吃涼拌木瓜絲！」阿姨又從冰箱裡拿出一盒涼拌。 突然想到之前朱媽教我，不要叫人阿姨，要叫「姊姊」！ 「姊姊，可以問越南火腿和一般的有什麼不一樣嗎？」從此我開始姊姊長姊姊短的叫。 老闆娘從越南火腿的製作方法、配料、比例，說到各種河粉的差別，打開手機跟我介紹南越和北越的差別，天南地北的聊了起來，旁邊的弟弟妹妹也靠了過來。 「姊姊，可以問越南火腿和一般的有什麼不一樣嗎？」從此我開始姊姊長姊姊短的叫 「啊。弟弟，你要不要吃越南粽子啊！」老闆娘又起身打開冰箱，拿出粽子。 這越南粽子，是過年祭祖用的，像中國的粽子一樣，只是是用芭蕉葉包著綠豆仁、豬油、長糯米；南越是長的，北越是方的；火不能斷，要炊整個晚上，不然糯米會粒粒分明。 「小時候阿嬤過年都會煮，一...

Rumah Makan食驗室 2019.02 過年前回到家，桌上等著我的，是碗河粉，熱騰騰的。 碗裡的鳥蛋，載沉著，似是而斷的蔥，理還亂。 曾聽人說，如果湯裡的鳥蛋是沈在鍋底的，表示這湯已翻煮了好幾次，鳥蛋的心已被煮透；如果蔥花切的很斷，不是刀功好，而是菜刀沒被用鈍，生意不夠好。 這麼一說，佳餚，不用舉箸就能知之。食色性也。 我媽坐在我對面，一展愁眉，問我在台北過的如何...要我多回家...平常要記得打電話回家...別餓著了...累了就回家... 真的好累，累得忘記回家，累得不想讓媽擔心，擔心我都不誤正業東搞西搞。 我抬頭，想說些什麼，但眼鏡早已被熱氣燻得起霧，眼睛被弄的好濕，鼻子、喉頭也好酸。 是湯頭酸，是湯熱著。 媽繼續說...說她最近做了什麼，魚缸裡的孔雀又多了幾隻，說家附近新開了家越南料理，常常看你在台北和什麼RU什麼MA在那邊搞東搞西，想說你應該會想試試，所以就買了河粉和春捲...我和你爸前幾天才去吃，覺得不錯就買回來了，啊好吃嗎？趁燒，緊呷！ 嗯，不錯，你欲呷無？試試看炸春捲，我在台北也常吃。 炸春捲比台北大，九層塔給比較多，生菜也脆多了。味道怎樣我有點忘了，只記得我媽說好吃，要我把剩下的吃一吃，麵也快吃，別等涼了。 我媽說，她去買的時候也有遇到幾個越南太太，說她們嫁來台灣，在家怕夫家不習慣越南的料理，所以都不敢在家裡煮，怕沒人吃，所以想家的時候啊，就買個河粉包回去吃，吃吃家的味道。 想家就吃，想吃就回家，是啊，這河粉，有家的味道。 酸酸的，熱熱的。 想家就吃，想吃就回家，是啊，這河粉，有家的味道。 文、圖| delta

Rumah Makan食驗室 2019.01 在台中車站不遠處，畢拉密，東協第⼀廣場，各路人齊聚。 十一月。依舊炎熱。 穿梭在第⼀廣場裡上上下下，就像⼩時候想像的金字塔結構⼀樣，橫道斜上，從這 側電梯上去，像來到密室⼀樣，⿁打牆，下也不是，亦無法橫越樓層，只能從原路 回去。跟金字塔⼀樣，裡面，好像有⼈在守護著什麼，阿努比斯在裡面穿梭迴盪 著，看守著不知名的寶藏。 要離開前，致命的香味和人龍誘使我趨前，這些攤販也俐落的叫賣著。 騎樓下，在攤販的堆疊下，只剩小小的空間使⼈移動，靠路面的⼀側賣著些我不熟 悉的綠葉、香料，糕點、娘惹糕...也在蒸籠下呼之欲出，霧氣蒸的旁邊賣摩摩渣渣 的夫妻檔⽤芭蕉葉快快扇走熱氣，冰塊可是他們的維生之計。另⼀側的店面，⼀字 排開，桌椅食物擺滿了店門，店和店間早交融在⼀起，氣味是，人也是。 畢拉密，多少的故事在這裡發生。 氣味，碰撞在此。 愛情，交織於此。 挑了間越南料理，跟著人龍排隊。緊盯著前⼀個人怎麼點，點了什麼，吃了什麼， 加了什麼，說了什麼。前面排了對夫妻檔，看起來甜而不膩，⼤概跟爸媽的年紀差 不多，他們看我像蛇頸龍⼀樣，問我第⼀次點嗎？後背包讓我脫離不了觀光的標 籤。 在排隊的時候我們互相自我介紹，他說他和老婆是在越南認識的，已經結婚⼆十年 了，今天難得和老婆拋家棄⼦出來約會，來畢拉密，約會，⼀解鄉愁。 他們跟我介紹了各種越南料理，生春捲要怎麼包，怎樣烤乳鴿才香... 他們直指要嚐嚐這家的法國麵包，外酥皮硬，內軟質鬆。 老公跟老闆說，要兩份法國麵包，肉要多，切大塊，肉汁多⼀點，醃蘿菠絲更別少 放了。 老闆露出爽朗的笑聲直說，沒問題，是不是又要帶回去給兩個寶貝兒子吃齁！啊你 們夫妻⼜偷偷跑出來約會喔！ 站在⼀旁的老婆臉瞬間脹紅，老公也只是羞赧的點點頭，和剛剛霸氣點餐的他，完 全兩樣。他們要走之前還提醒老闆，要多加點肉給我。 畢拉密，多少⼈約會於此，享受剎那的自由。 滿滿的人潮~熱鬧! 剛認識的夫妻檔推薦嚐嚐這家的法國麵包 - 老闆問我要吃啥，我說法國麵包。 肉要多，切⼤塊，肉汁多⼀點，醃蘿菠絲更別少放了。 文、圖|delta