Rumahku

Rumah Makan食驗室 2019.07 早上八點三十分到戰鬥開會，卻發現其實並無開會。 十一點十分大家集合前往台北車站體驗印尼飲食文化等物。等了十多二十分鐘，接駁車方緩緩駛來。一行人上了車，等待車子經過南港車站再繞到捷運昆陽站。之後，我們再乘搭台北捷運到台北車站，走了一段路，方抵達我們之目的地。我們的目的地是一家印尼飲食店。（restauran Indo）（其店名事實上為Indorasa restauran，並有一標題 masakan khas Indonesia Jawa asli） 我們一行人先在店外拍照留戀，之後再入內，我發現，這裡所售之印尼料理基本與印尼當地所售無異。一行人仍在躊躇應當食些什麼。等了一會兒，我決定先與老闆娘點了一盤蔬菜印尼炒飯。我走到了店的後方，想了一想，便決定用印尼文點餐。 “satu nasi goreng.”（一盤炒飯。） “nasi goreng apa? Ayam ya?”（什麼炒飯呢，雞肉炒飯嗎？） “gak mau ayam, hanya sayur.”（不要雞肉，就蔬菜就好。） “oke”（好的） 即便是我曾經去過印尼，我仍在適應印尼口音。從歷史上而言，印度尼西亞的印尼文與馬來西亞的馬來文可說是“本是同根生”。兩者其實皆是一種馬來語，並使馬來語之廖化方言為標準語。兩者在書面上可說是高度一致。口語方面則因其他語言之影響而差異甚大。 初次與印尼人交流時，我便發現印尼人總愛在句尾加上“ya”這句語氣詞。印度尼西亞的印尼文因為荷蘭語（因歷史因素，馬來西亞與印度尼西亞分別受大英帝國與荷蘭殖民了數百年）、爪哇語與其他印尼群島語言影響，已與馬來西亞的馬來語有著顯著差異。 在這印尼餐廳裡，同學們無法看懂店內之menu，便一一解釋之。 A奇怪地問：“為什麼你們同是馬來西亞人，卻其中一人看得懂，另外一人看不懂？” 因為印尼文與馬來文在飲食方面所用之詞也大不相同啊。 最後，同學們點了pecel ayam, nasi goreng ayam, nasi goreng sayur, mie goring ayam 與 mie ayam tambah bakso, es cendol 等物。在食飯過程中我們各自交流著我們的飲食體驗。 首先，Pecel類食物其實便是爪哇人的沙拉，它的食材包括...

Rumah Makan 食驗室 2019.02 走出南勢角捷運站，轉往熟悉的燦爛時光方向，然而，這次選擇先往緬甸街，一窺宛如另一個國境的小小天地。上次拜訪時巧遇點燈節，熙熙攘攘的人潮把街道擠的水洩不通，而這次再臨，街上人不多，原本擔心店家會趁下午時休息，還好！街上大部分的店都有營業，這下我放心了。 「我想試試看這家」，突然小蝸駐足說道。 「印度烤餅？」，我疑惑地回：「好啊，那就進去吧!」 於是我們走入一家印度小吃店，一位年紀看起來與我們差不多(或更小一點)的男孩走過來。 「需要什麼？」，他問。 「噢，我再看一下菜單吧！」，小蝸回。 小蝸點了甜的奶油烤餅和奶茶。此時，那位男孩走向後面看起來是灶腳的地方，開始忙碌起來。見他雙手俐落地拍打餅皮，並將餅皮壓到圓型的半球體上，再送進一個灶內。在略顯暗紅色光的灶，原本扁扁的餅皮，開始浮起一個個泡泡，可能有點像沸騰的牛奶，只不過用慢速度、優雅的方式播放。不久，奶茶先上，表面可以明顯觀察到有兩種顏色混合在一起，喝起來有濃郁的茶香，我想到了立頓。不久，烤餅也來了，烤得香酥的餅皮，中間配上淡黃色的奶油及糖粒，吃在嘴裡暖暖的、甜甜的，冷冷的天氣，好像也不再那麼刺骨。那位男孩則是幫自己烤了一個餅，在一旁，邊享用，邊看雜誌。 「那個，烤餅和甩餅差在哪啊？」，我問了小蝸。 「你可以直接問問看老闆啊！他們才是專業的呢！」，小蝸眼睛眨了眨。經過一小番討論，我決定提出這個問題。 「烤餅就是甩在手上，甩餅就是甩到空中的啊！」，男孩不假思索地回答道。 原來是製作方法不一樣啊！獲得解答後，我和小蝸繼續進食。甜甜的烤餅加上奶茶，真的絕配。烤到半焦的餅，吃進嘴裡，慢慢地將嘴裡的唾液吸去，但上頭的糖卻吸釋掉了乾澀感；而烤餅本身的香氣，和刷在上頭的黃色奶油香，隨著咀嚼，緩緩地在嘴裡攻城掠地。然而，物換星移，乾澀感也建立起自己的一席之地，並漸漸超越了餅所帶來的甜與香。此時來一口奶茶，奶茶接觸到舌頭的瞬間，如洪水，把原先乾澀感在舌上搭的營，一股作氣地衝散：「轟刷～」，而香氣也轉為奶茶香。搭著攪拌棒撞擊杯壁的清脆聲音，店內是格外悠閒的氣氛，心中的小貓伸懶腰，現實的小蝸打哈欠。好滿意呢！ 不知不覺，桌上的主角們消失，也是時候該離開了，我們還要去燦爛時光換書呢！ 「謝謝喔！」，收拾一下東西，起上轉向門外。正走到門外...

Rumah Makan食驗室 2019.03 「他們的阿公不讓他們跟我學越南話，怕他們說話不標準。會被同學笑。」 - 昨天陪考駕照去監理所的路上，無意找到一間越南小吃店，而問有沒有法國麵包已是我的職業病，早有一套標準流程了。大概是先問有沒有法國麵包，再問為什麼沒有，還有哪裡有賣...這些問題往往止於不知道哪裡有賣。 不意外的沒賣，失望的表情早已不稀罕，戴回安全帽正要一走了之時，卻被老闆娘叫著了，問我為什麼想吃法國麵包啊？ 啊，第一次被反問，反而沒想過為什麼自己這麼堅持要吃法國麵包，一時間也結巴搪塞不出啥理由，尷尬的站在那邊。 想了想，我說，我喜歡裡面的火腿肉和醃木瓜絲，還有...話還沒說完又被老闆娘打住。 弟弟，這裡有越南火腿，要不要試試？ 不擅長拒絕的我也只好拉張板凳桌下，看著牆上的看板、角落掛著的越南傳統斗笠，死命的看，拼命的想等一下聊天的話題時，看到一對姐弟正用兩雙斗大的雙眼盯著我。 「大哥哥，你好像我們家的哥哥喔，頭髮好短又好黑！」姊姊說。 她媽媽一聽到，連忙賠不是，說妹妹不懂事亂說話。 「沒關係啦！學校大家都這樣叫我！」心裏滿滿的OX，這兩個死小孩。 好黑，又讓我跟人開啟聊天室了。 老闆娘一邊切著剛從冷凍庫拿出來的火腿一邊和我聊天，說她也有一個跟我差不多大的大兒子，現在在台南當兵，高中畢業就簽志願役了，所以妹妹她才說長的跟我很像。 「啊。阿姨，我也是職業軍人誒，說不定我以後有機會遇到你兒子誒」 「真的喔，好好好，那阿姨請你吃涼拌木瓜絲！」阿姨又從冰箱裡拿出一盒涼拌。 突然想到之前朱媽教我，不要叫人阿姨，要叫「姊姊」！ 「姊姊，可以問越南火腿和一般的有什麼不一樣嗎？」從此我開始姊姊長姊姊短的叫。 老闆娘從越南火腿的製作方法、配料、比例，說到各種河粉的差別，打開手機跟我介紹南越和北越的差別，天南地北的聊了起來，旁邊的弟弟妹妹也靠了過來。 「姊姊，可以問越南火腿和一般的有什麼不一樣嗎？」從此我開始姊姊長姊姊短的叫 「啊。弟弟，你要不要吃越南粽子啊！」老闆娘又起身打開冰箱，拿出粽子。 這越南粽子，是過年祭祖用的，像中國的粽子一樣，只是是用芭蕉葉包著綠豆仁、豬油、長糯米；南越是長的，北越是方的；火不能斷，要炊整個晚上，不然糯米會粒粒分明。 「小時候阿嬤過年都會煮，一...

Rumah Makan食驗室 2019.02 過年前回到家，桌上等著我的，是碗河粉，熱騰騰的。 碗裡的鳥蛋，載沉著，似是而斷的蔥，理還亂。 曾聽人說，如果湯裡的鳥蛋是沈在鍋底的，表示這湯已翻煮了好幾次，鳥蛋的心已被煮透；如果蔥花切的很斷，不是刀功好，而是菜刀沒被用鈍，生意不夠好。 這麼一說，佳餚，不用舉箸就能知之。食色性也。 我媽坐在我對面，一展愁眉，問我在台北過的如何...要我多回家...平常要記得打電話回家...別餓著了...累了就回家... 真的好累，累得忘記回家，累得不想讓媽擔心，擔心我都不誤正業東搞西搞。 我抬頭，想說些什麼，但眼鏡早已被熱氣燻得起霧，眼睛被弄的好濕，鼻子、喉頭也好酸。 是湯頭酸，是湯熱著。 媽繼續說...說她最近做了什麼，魚缸裡的孔雀又多了幾隻，說家附近新開了家越南料理，常常看你在台北和什麼RU什麼MA在那邊搞東搞西，想說你應該會想試試，所以就買了河粉和春捲...我和你爸前幾天才去吃，覺得不錯就買回來了，啊好吃嗎？趁燒，緊呷！ 嗯，不錯，你欲呷無？試試看炸春捲，我在台北也常吃。 炸春捲比台北大，九層塔給比較多，生菜也脆多了。味道怎樣我有點忘了，只記得我媽說好吃，要我把剩下的吃一吃，麵也快吃，別等涼了。 我媽說，她去買的時候也有遇到幾個越南太太，說她們嫁來台灣，在家怕夫家不習慣越南的料理，所以都不敢在家裡煮，怕沒人吃，所以想家的時候啊，就買個河粉包回去吃，吃吃家的味道。 想家就吃，想吃就回家，是啊，這河粉，有家的味道。 酸酸的，熱熱的。 想家就吃，想吃就回家，是啊，這河粉，有家的味道。 文、圖| delta

Rumah Makan食驗室 2019.01 在台中車站不遠處，畢拉密，東協第⼀廣場，各路人齊聚。 十一月。依舊炎熱。 穿梭在第⼀廣場裡上上下下，就像⼩時候想像的金字塔結構⼀樣，橫道斜上，從這 側電梯上去，像來到密室⼀樣，⿁打牆，下也不是，亦無法橫越樓層，只能從原路 回去。跟金字塔⼀樣，裡面，好像有⼈在守護著什麼，阿努比斯在裡面穿梭迴盪 著，看守著不知名的寶藏。 要離開前，致命的香味和人龍誘使我趨前，這些攤販也俐落的叫賣著。 騎樓下，在攤販的堆疊下，只剩小小的空間使⼈移動，靠路面的⼀側賣著些我不熟 悉的綠葉、香料，糕點、娘惹糕...也在蒸籠下呼之欲出，霧氣蒸的旁邊賣摩摩渣渣 的夫妻檔⽤芭蕉葉快快扇走熱氣，冰塊可是他們的維生之計。另⼀側的店面，⼀字 排開，桌椅食物擺滿了店門，店和店間早交融在⼀起，氣味是，人也是。 畢拉密，多少的故事在這裡發生。 氣味，碰撞在此。 愛情，交織於此。 挑了間越南料理，跟著人龍排隊。緊盯著前⼀個人怎麼點，點了什麼，吃了什麼， 加了什麼，說了什麼。前面排了對夫妻檔，看起來甜而不膩，⼤概跟爸媽的年紀差 不多，他們看我像蛇頸龍⼀樣，問我第⼀次點嗎？後背包讓我脫離不了觀光的標 籤。 在排隊的時候我們互相自我介紹，他說他和老婆是在越南認識的，已經結婚⼆十年 了，今天難得和老婆拋家棄⼦出來約會，來畢拉密，約會，⼀解鄉愁。 他們跟我介紹了各種越南料理，生春捲要怎麼包，怎樣烤乳鴿才香... 他們直指要嚐嚐這家的法國麵包，外酥皮硬，內軟質鬆。 老公跟老闆說，要兩份法國麵包，肉要多，切大塊，肉汁多⼀點，醃蘿菠絲更別少 放了。 老闆露出爽朗的笑聲直說，沒問題，是不是又要帶回去給兩個寶貝兒子吃齁！啊你 們夫妻⼜偷偷跑出來約會喔！ 站在⼀旁的老婆臉瞬間脹紅，老公也只是羞赧的點點頭，和剛剛霸氣點餐的他，完 全兩樣。他們要走之前還提醒老闆，要多加點肉給我。 畢拉密，多少⼈約會於此，享受剎那的自由。 滿滿的人潮~熱鬧! 剛認識的夫妻檔推薦嚐嚐這家的法國麵包 - 老闆問我要吃啥，我說法國麵包。 肉要多，切⼤塊，肉汁多⼀點，醃蘿菠絲更別少放了。 文、圖|delta

Rumah Makan 食驗室 2019.1 這禮拜日筆者不知道中了什麼邪，突然好想吃仙草凍加越南菜，估狗搜尋了一下能夠滿足這奇怪願望，而且還順路的就只有”美璟”這家越南小吃店。 從網球中心校門口走出去右轉，過馬路沿著有星巴克還有黑丸嫩仙草的小路筆直走去，走道盡頭左轉，有家”美璟”越南小吃店，這家是團內口袋名單，就連我們招生工作坊的中餐也是在這家店享用。 令人鼻酸的是……筆者邊緣沒朋友，一路上筆者都在納悶，為什麼雨是鹹的…嗚嗚…嗚嗚…孤單寂寞又桑心，邊緣人的痛只能用吃來宣洩。 看了菜單，掙扎猶豫了一番，決定點涼拌雞絲、燙青菜外加一碗白飯，這裡我可以預見你們深鎖的眉頭，正常人不是應該點越南河粉之類的嗎?我知道，你們的疑惑筆者都懂，不過身為有貴族嘴的不專業吃貨，多年來的經驗告訴我，想知道一家餐廳的好壞，就要吃它們的小菜單點，簡單的菜才能吃出用心與真功夫。 上面灑花生粉，高麗菜絲拌著雞絲，乍看之下還以為想來個魚目混珠，吃過幾口才知道是真材實料，完全沒有偷工減料，每一口都吃的到雞絲，令人驚豔的是底下冰涼的汁，酸酸甜甜的，好一個越式口味，清爽涮嘴，花生粉也讓涼拌雞絲更有層次，令筆者的唾液一直分泌，簡直欲罷不能。 高麗菜也一樣讓人驚豔，筆者有點分不清高麗菜的烹飪手法，有炒過的香氣，但吃起來卻毫不油膩，不過筆者決定忽略這個謎題，畢竟好吃才是重點，管它煎炒煮炸。高麗菜的鮮甜表露無遺，滑嫩帶點脆度，根本與白飯絕配，這時如果再來碗牛肉湯，從此人生無憾。 吃完越南菜後，從”美璟”走回國醫只要十多分鐘，中途再買杯仙草鮮奶，邊緣的憂鬱情緒瞬間一掃而空，抱著愉悅的心情回國醫，心滿意足地迎接收假。 文、圖｜喜德

Rumah Makan食驗室 2019.01 位在宜蘭冬山的 IBU 廚房是一間很特別的店，一樓是餐廳兼做只借不賣的書店，每天的菜單都不一樣，視當天的廚師決定，這裡做為新住民與移工聚會或社交的空間，餐點是由各國的媽媽親自下廚，位客人製作最道地的異國風味。 二樓作為演講場地，時常會有講座在此舉辦，活動的主題五花八門，顯示出 IBU 廚房包容多元的品牌形象。很幸運地筆者這次參加國醫與慈濟醫系學會的活動，才能蒞臨 IBU 廚房，參加活動之餘還能大飽口福。 尚未看到食物甜甜的香氣就從樓下飄上來，上桌的是一盤金黃色的蛋糕， ” 這個好像荷蘭的千層糕 ” 身旁夥伴發出驚呼，但可惜他錯了，這是印尼的千層糕，雖然有一說他的確是從荷蘭千層糕演變而來，但這說不重要，筆者當下在乎的只有馬上嗑了它。 嗯 ~ 蛋黃的味道好濃，水分恰到好處，一邊發表不專業評論，一邊快速咀嚼，嘴裡塞滿蛋糕，手上叉子也沒閒著，不停插著下一塊蛋糕，深怕自己少吃一塊就此人生遺憾。一層一層不同深淺的黃色，代表它的複雜做法，不僅費時費力，更需要長年烘焙的經驗，以及準備印尼香料食材的事前工作，才能做出一上桌就秒殺的這道千層糕。成功的千層糕，其潛台詞是每一層都不許失敗，如履薄冰的過程，鍥而不捨地練習，千次的不放棄累積而成這道印尼佳餚。 文、圖｜喜德